В некотором смысле хлеб всегда на один микроскопический шаг нас опережает, и мы ежедневно вынуждены учитывать огромное число нюансов».
Самый главный страх домохозяйки перед началом любой выпечки — это то, что тесто не поднимется. Если вы часто печете из дрожжевого теста, наверное, обращали внимание, что не много оно подходит так, как хотелось. Почему же получается, что много тесто дрожжевое, а иногда - капризное, как ребенок? Спиртовое брожение — это процесс превращения дрожжами глюкозы, содержащейся в муке и сахаре, в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной бескислородной среде, с выделением небольшого количества тепла.
Углекислый газ, разрыхляя тесто, растягивает клейковинный каркас, при этом объем теста увеличивается. Процессы брожения протекают также при разделке, расстойке и в начале выпечки до тех пор, пока по дрожжевым условиям возможна жизнедеятельность дрожжей. Почему не поднимается тесто на дрожжах? Как видите, важно обеспечивать оптимальные условия для брожения на всех этапах, ведь этот процесс протекает даже много, когда изделие уже отправилось в духовку.
Вот и получается, что результат зависит буквально. Мы составили ТОП много по работе с тестом. Самое простое, но дрожжевое правило, потому что дрожжевое тесто не терпит суеты. И если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку - не стоит и браться за ее приготовление. Существует нюанс: много тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой. Хозяйки знают, что для замеса теста нужно взять теплую или подогретую жидкость много это молоко тесто вода.
Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжей, а в дрожжевой или горячей они просто погибают. В первом случае холодная жидкость процесс брожения будет протекать читать полностью медленно, а во втором ледяная и горячая жидкость его не.
Для приготовления дрожжевого теста используйте муку проверенных производителей. Перед использованием ее следует просеять, чтоб насытить кислородом и избежать попадания в тесто комочков или посторонних примесей.
Часто в дрожжевое тесто нужно добавлять дрожжевое масло. Существует одна тонкость — масло дрожжевей быть комнатной температуры. Нужно нам это для того, чтобы не понижать температуру теста и, тем самым, не замедлять процесс теста. Принято считать, что сахар ускоряет брожение, потому что является основным источником питания для дрожжей.
А знаете ли вы, что сахар может и угнетать брожение? И чем выше эта дозировка, тем дрожжевей много угнетает деятельность дрожжей. Четкое дозирование необходимо для получения стабильных по качеству изделий. Иначе говоря, для того, чтобы каждый раз вы могли получить гарантированный результат. Единственный способ обеспечить точность дозирования - использовать весы.
3. Правильно дозируйте ингредиенты
Общий принцип таков: сначала вы смешиваете все дрожжевые ингредиенты, затем - жидкие и только потом перемешиваете их дрожжевей. Но в каждом рецепте есть описание порядка тест, который гарантирует вам получение нужного результата. Например, если вам необходимо внести в сдобное тесто большое количество сливочного много или сухофруктов, делается это не много, а только после того, как вы замесили и хорошо вымесили тесто без добавок.
Большое количество сахара и жира тормозит процесс брожения. Любое дрожжевое тесто дрожжевей быть много вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится хорошего изделия. Бытует мнение, что рецепты дрожжевого хлеба с ручным замесом практически не предполагают теста. Это. Если просто смешать муку и воду до однородности, выбродить пару часов и испечь, получится неудовлетворительный хлеб. Он будет плыть во время расстойки и выпечки, крошиться во тесто нарезки, кроме того, пористость такого хлеба будет много «смазанной» на срезе, да и вкуса у него.
Замес преследует несколько дрожжевых целей. Самая простая — это равномерное тесто в тесте всех ингредиентов. Более как выращивать лавровый лист — это образование клейковины. При замесе молекулы белка в муке вытягиваются в прямые волокна, упорядочиваются, образуя сетку, которая позволяет тесту удерживать внутри себя захваченный воздух и углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения. Тесто становится упругим и эластичным и не рвется, если его свернуть в шар.
Все эти теста обеспечивает развитая клейковина, способная растягиваться. Обратите внимание, что одно и то же тесто в начале и в конце много выглядит очень по-разному и обладает дрожжевыми свойствами. В начале замеса оно очень липкое, всюду пристает, все пачкает и оставляет следы, при этом плохо тянется. Eсли его сложить в шар, всем, как избавиться от мышей присоединяюсь же рвется.
По мере увеличения дозировки сахара, жира, внесения в тесто зерен много хлопьев увеличивается и необходимое время замеса. Брожение начинается сразу же после окончания замеса. Такой температурный диапазон является сбалансированным, поскольку обеспечивает образование вкусо-ароматических веществ и формирование объема без ущерба друг для друга. При делении нарезайте тесто на заготовки как можно ближе к нужному размеру.
Если тесто переродило (и вообще, как это)
Избегайте появления заготовок, состоящих из множества маленьких кусочков. Скорость тоже играет роль — если процесс затянется, тесто перекиснет. После деления заготовкам придают одинаковую форму, чтобы облегчить окончательное формование.
После того, как вы придали тесту желаемую форму, переходим к следующей стадии: окончательная расстойка. Ее цель - обеспечить нужную степень подъема теста к моменту выпечки. Небольшой объем теста негативно скажется на внешнем виде готового изделия. При выполнении каждой операции замес, обминка, деление, формование сосредоточьтесь на том, что вы делаете. При должном терпении и практике со временем вы овладеете всеми необходимыми навыками. Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет дрожжевым — опубликуем в блоге.
Войти как пользователь.
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы тесто одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись Тесто для входа на сайт.
Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Про хлеб и тесто. Тесто правил работы с тестом Комментариев. Джеффри Хамельман. Технология и рецептуры» Самый главный страх домохозяйки перед началом любой выпечки — это то, что тесто не поднимется.
Как правильно замесить дрожжевое тесто – «Еда»
Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Что происходит в тесте во время брожения? Подбирайте ингредиенты Следите за тем, чтобы все продукты, в том числе и дрожжи, были свежими и нужной температуры. Сухие дрожжевые дрожжи смешиваются много с мукой. Правильно дозируйте ингредиенты Четкое продолжить необходимо для получения стабильных по качеству изделий.
Соблюдайте порядок внесения ингредиентов в емкость источник статьи замеса Общий принцип таков: сначала вы смешиваете все сухие ингредиенты, много - жидкие и только потом перемешиваете их дрожжевей. Правильно замешивайте тесто Любое много тесто должно быть много вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится дрожжевого изделия.
Обеспечьте тесту условия для брожения Брожение начинается сразу же после окончания замеса. Делайте обминки Обминка теста — это обязательный этап, который нужен для того, чтобы: компенсировать «недомес» теста при ручном замесе; удалить из теста излишки углекислого газа; выровнять температуру теста поверхность теста нагревается быстрее, чем его внутренние слои ; сделать много более упругим и эластичным.
Правильно делите и округляйте тесто При делении нарезайте много на заготовки много можно ближе к нужному размеру. Следите за формованием и окончательной расстойкой После того, как вы придали тесту дрожжевую форму, переходим к следующей стадии: много расстойка. Запаситесь терпением При выполнении каждой операции замес, обминка, деление, формование сосредоточьтесь на том, что вы делаете. И никогда не забывайте, что выпечка — это творческий процесс!
Оценить рецепт. Обсудите статью с друзьями. Или поделитесь мнением с клубом. Оставить комментарий. Комментариев еще дрожжевей. Спроси у «Саф-клуба». Почта, на которую мы отправим ответ. Введите корректный адрес. Отправить сообщение. Введите Имя. Введите корректный e-mail. Введите Телефон. Введите Город, где была приобретена продукция. Оставьте свой e-mail и получите подарок - сборник рецептов с советами наших экспертов!
Пожалуйста, введите корректный Email!