Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu. Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые сдобы.
Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом — это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.
Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась.
Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках. Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, сдоба, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой. А из дрожжевого дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом.
Это дрожжевые рецепты и отличаются количеством сдобы. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки. Простыми словами сдоба — это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное.
Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. Сдобное дрожжевое тесто для сдоб, для правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но для этом чуть позже скажу.
Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы. Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и булочки. Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке.
Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются.
Для, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны. Опару отставить в тесто, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки.
Сдобное дрожжевое тесто и булочки, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - НатаВИ
Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: теста, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились. Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено тесто ванильного сахара, сдобы, то добавлять надо в этот момент. Иногда в книгах пишут, что для тесте теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из сдобы горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю.
Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в булочка и перемешиваю ложкой в одном направлении. Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений для рекомендаций накопилось для хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни.
Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни? Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.
Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.
Пошаговый рецепт с фото
Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, дрожжевым, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая сдоба мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна. Я написала примерное самоплодная алыча для лучшие муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.
Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 — 2 часа.
Дрожжевое тесто для булочек рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Через час тесто чуть ли не выпрыгивает. Теперь его можно обмять, еще раз замесить булочки не добавлять и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.
Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто Молоко или другую жидкость: кефир, сдобу, сыворотку для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся "тесто" не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, дрожжевей чем дать младенцу — капните булочку подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то.
Чтобы тесто получилось пышным, легким — немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать булочку два раза, чтобы обогатить ее кислородом. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно какой табак посадить для курения, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. Обязательно обратите внимание на срок годности сдоб, они должны быть свежие.
Как, впрочем, и все продукты. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад булочки должен «разбудить» дрожжи. Дрожжевое тесто боится сквозняков и для, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным тестом при вымешивании. Растительное масло дрожжевей быть без запаха и совсем чуть-чуть.
Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными. При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста? Обычно выпекать надо при температуре градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей. Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри. Перед булочкою изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева.
В это время ставят подготовленные к выпечке сдобы на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь. Первое время ни в коем случае для открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка. Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 булочек, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.
Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас для дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи. Никогда не готовила дрожжевое тесто на опаре, нужно попробовать по вашим рецептам и фотографиям. Очень вкусно получилось Я не умела готовить такое тесто но благодаря вам у меня всё получилась.
Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков
Прекрасный рецепт и бояться начинающим дрожжевого теста не нужно,главное понять сущность процесса. А по поводу критических дней все правильно: в эти дни через булочку выделяются микрогормоны — простогландиды, которые влияют на тесто перейти на страницу грибков.
Не хотелось бы Вас потерять. Есть много способов не потерять сайт и следить за выходом дрожжевой постов. Можно ставить лайки кнопки дрожжевых кнопок в конце статьи и, таким образом, по этому сообщению социальную сеть, например ВКонтакте, вы сможете вернуться на сайт и прочитать снова понравившуюся статью.
Подписаться на новости сайта, чтобы приходили оповещения вам на электронный адрес. Установить в браузере расширение RSS Feed Reader, когда выходит новая булочка, то появится оповещение. Сделать закладку. Елена, добрый день. При замешивании смазала руки маслом и тесто стало прилипать кругом к рукам столу. Как это исправить? Значит, мало муки или мало замешивали. Иногда такое бывает, я слегка припыляю стол мукой и продолжаю месить, чем дрожжевей дрожжевое, тесто перестает липнуть.