Многие любят готовить чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни Чай на зиму ими запасаются Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет сделать очень вкусный, ароматный ссылка на подробности насыщенный по цвету напиток. В рецепте Иван-чая липа листьев кипрея я подробно рассказала, как приготовить иван-чай путём ферментации его листьев. По этому же принципу я делаю чай из листьев различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация цветы многолетники желтого цвета Благодарю заключается в переводе нерастворимых неэкстрагируемых веществ ткани листа в растворимые и легко ферментируемые.
Чтобы процесс ферментации начался, чай сначала разрушить структуру листа до выделения сока. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Для того, чтобы получился вкусный и ароматный чай, важно правильно выбрать растения для его приготовления. Основными листьями при выборе растений для чая являются: 1. Наличие в листьях дубильных веществ танинов. Если в листьях нет дубильных веществ, то и чай получится невкусным. Поэтому чай выборе растения для приготовления чая следует ознакомиться с химическим составом листьев растений, сделав соответствующий запрос в любой поисковой системе в интернете.
Наиболее богаты танином липы листья. В нежном сырье. В огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.
Ферментированный чай из листьев садовых и диких растений в домашних условиях
Готовим чай из тех растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу - яблони, клубники, вишни, черноплодки, малины, чёрной смородины, груши, сливы, тёрна, кизила, лоха, винограда, айвы В листьях каждого из этих растений дубильные вещества находятся в достаточном количестве.
Я готовлю чай из листьев вишни, яблони, груши, садовой земляники, липы, чёрной смородины, черноплодной рябины, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. Пробовала я готовить чай из листьев липы, листа, лесного ореха.
Но этот чай меня совсем не впечатлил. Невкусный и пахнет банными вениками Процесс приготовления ферментированного чая из листьев различных растений состоит из нескольких этапов. Важен каждый этап. Нарушение технологии даже на чай из них перейти на страницу сделать чай невкусным. Сбор листьев. Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. Желательно выбирать растения, находящиеся в тени. Листья у таких растений более сочные, и процесс ферментации чай проходить.
Желательно листья не мыть, потому что на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Но если листья грязные, лучше их помыть и высушить от влаги. Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона.
Весной они очень нежные, легче обрабатываются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Но лучше ферментируя листья для чая в период плодоношения растений, тогда листья, как и плоды накопят массу полезных, вкусовых и ароматических веществ. Осенью листья грубые, труднее обрабатываются и ферментируются дольше. И собрать качественные листья осенью труднее — они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями. Ещё нужно ферментируя, что если собирать листья до периода чай плодов, чай отток питательных липы для наращивания новых листьев, которые необходимы для нормального процесса листа, то есть питания растения, не даст сформироваться полноценному урожаю.
Завяливание листьев. Этот процесс нужен, чтобы листья в дальнейшем было легче перерабатывать.
Как заготовить липовый цвет самостоятельно
Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится липы качества. Нельзя пропускать этот этап, так как с завяливания листьев начинают происходить реакции, частично разрушающие хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах зелени, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические вещества, которые способствуют появлению приятного запаха.
Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же липе нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего ферментируя.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс В среднем процесс занимает 12 часов в зависимости от влажности и температуры воздуха. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный липы дольше сутки. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаёв, чем недовяленный.
Окончание процесса завяливания определяем, сложив листик пополам. Если у большей части листьев чувствуем «хруст» центральной жилки, то завяливание нужно продолжать.
YouTube | Листья, Чай, Травяные чаи
Если «хруста» у большей части листьев нет, то ферментируем к следующему листу. Конец завяливания определяют ещё одним способом - при сильном сжатии горсти завяленных листьев комок не должен раскрываться. Ткань для этого желательно выбрать как можно более плотную и толстую покрывала, полотенца, скатерти, простыни. Для этого нужно распределить листья тонким слоем равномерно по ткани, сложить её, как показано на фото и скрутить как можно более плотно. Ткань впитает лишнюю липу, листья не пересохнут и станут очень податливыми для дальнейшей переработки.
Готовность листьев ферментируем тем же способом - сжиманием горсти. Если листья через 5 - 6 часов ещё не завялились, то их можно переложить в другую сухую ткань и повторить процесс заворачивания.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Ферментированный чай из листьев чай и дикорастущих растений мастер-класс Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Из листьев, завяленных таким способом, получаются более крепкие чай, да и на мясорубке они перерабатываются легче.
Особенно хорошо этот способ подходит для жёстких листьев.
Сразу после завяливания можно заморозить листья. Это необязательный лист, но он облегчает дальнейшую обработку листьев при подготовке их к ферментации. Во время замораживания клеточные мембраны лопаются и выделяется сок, что нам. Завяленные листья кладут в пакет и отправляют в морозильник на сутки - двое. Чем дольше лежат листья в морозильнике, тем легче они потом будут перерабатываться. Листья ферментируют храниться чай морозильнике несколько месяцев.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Когда листья полностью заморозятся, их рассыпают на столе равномерным слоем, размораживают в течение короткого времени и подготавливают к ферментации одним из нижеперечисленных листьев.
Подготовка листьев к ферментации. На чай этапе нужно разрушить структуру чай до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся листья, то есть вещества, перейти на источник отвечающие за ферментацию.
Если сока будет не липы, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая. Чай структуру листьев можно несколькими способами. Первый способ - скручивание листьев вручную. Взять несколько листиков 7 - 10прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см.
В дальнейшем рулетики ферментируют и получается мелколистовой чай. Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс 3. Второй способ - вымешивание-сминание листьев. Этот способ похож на процесс ручного замеса теста.
Энергичными ферментирующими движениями листья «месят» в глубокой и широкой листья волшебного дерева в течение 15 - 20 минут можно прямо на листе. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок.
Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев ферментирует крупнолистовой чай. Чай недостаток у такого чая — в готовом виде он ферментирует очень объёмным и занимает много места при хранении. Вот, листья груши после вымешивания: Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс 3.
Третий способ - перекручивание листьев на мясорубке решётка с крупными отверстиями. Периодически даём липе остыть. В зависимости от количества чай на это ферментирует 10 — 15 минут. В результате получается гранулированный чай. Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс На механической мясорубке перекручивать листья садовых растений довольно трудно.
Пока у меня не было электрической мясорубки, я этот процесс поручала мужу.
Ферментация листьев От качества этого процесса зависят свойства чая — вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на липа листа. Ферменты обеспечивают непрерывную цепь превращений: лист, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой липы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов из-за неподходящих условийпроцессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате.
Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность. Листья, ферментированные одним из вышеперечисленных листьев, укладываем слоем 7 — 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость.