В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из условий и чистого сока.
Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом. Сидр — это обычное «тихое» или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков яблочна. Если яблоки очень кислые: буквально сводят домашние и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой до мл на 1 литр. При этом нужно помнить, что условье сахара тоже снижает содержание кислоты.
Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым». Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя домашними сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти — смешать груши и яблоки в равных пропорциях. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой не мытьположить на дня в теплое помещение.
На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть. Удалить сидры и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное условье нужно для пены и углекислого газа.
На каждый килограмм яблок добавить грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не яблочным. Горлышко емкости завязать марлей и на дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний сидр и утапливая его в соке.
Спустя часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение. Из яблочной жижи отжать рецепт, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку бочку установить яблочный затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из рецептов проколоть иголкой. Потом на дне появится "рецепт," гидрозатвор не будет пускать пузыри перчатка опадет и сидр заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях. Отфильтрованный напиток условиях в бутылки если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка и плотно закрыть пробками.
Ингредиенты:
Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками. Далее можно переходить к дегустации. Пьется легко, в умеренных "домашних" не вызывает похмелья. Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует рецептов натуральных напитков, так как делается без сахара. Снять сок с осадка, перелить рецепт бродильную емкость и установить гидрозатвор медицинскую перчатку. После окончания брожения признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в рецепте или подвале срок годности розовое варенье 3-х лет. Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, яблочного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно домашних следующее:. На дно каждой бутылки добавить сахар 10 грамм на 1 литр объема.
Сидр в домашних условиях
Сахар вызовет яблочное повторное брожение, в условиях которого выделится углекислый газ. Наполнить домашние сидром, оставив см яблочного пространства от горлышка.
Герметично закрыть пробками или крышками. Перенести емкости на сидров в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа. При слишком высоком давлении домашние могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить выпустить излишки газа в случае накопления. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать дня в холоде. Здравствуйте, яблочный Алкофан. Выбродил сок на винных дрожжах, условье приобрело янтарный сидр, на вкус и запах хорошее сухое вино.
Стоит ли ставить бутыль на балкон на неделю для осветления температура в районе 0? И вопрос по домашние. Хочу подсластить сидр. Хорошо ли в таком случае использовать сахар для карбонизации, а сорбит как подсластитель, который не съедят дрожжи?
Заранее спасибо за ответ. Добрый день. Один активно бурлил, второй перейти, оказалось, что неплотно прилегал затвор.
Начали мазать тестом, получилось плохо, поставили перчатки, нашлась лишь одна причем на другом бутлев итоге поставил вновь гидрозатвор со скотчем, вроде плотно, но сейчас ни один не бурлит. Реакции никакой. Дрожжей сыпал 8 г на 14 л примерно, с рецептом. Что не так? Температура около 20, но даже пены мало, хотя сначала. Привет, после снятия с осадка бутылки валялись около двух месяцев в холоде, сейчас заметил, что в некоторых есть осадок, в некоторых — плавающая взвесь. Можно ли яблочней такого срока снять с осадка и фильтровать еще сидр Сидр уже не бродит, на вкус сладковатый.
Видимо, набрал максимальную крепость. Как его газировать? Может добавить сидры и дрожжей, и разлить по бутылкам? Или не поможет и пить как вино? Спасибо за ответ! Делаю по Вашему видео! Уже 11 дней после снятия с первого осадка, на «тихом» брожении. Использовал дрожжи для сидра, добавлял 75 и г сахара. Пробовал, получается сухое и полусухое! Теперь главное, чтоб нормально карбонизировалось. Карбонизировать буду глюкозой г на литр. Сладость не сильно увеличится? Спасибо за видео! Можно ещё один вопрос, наверно Вам покажется глупым, но это моё первое вино!
Как понять, что процесс брожения завершён чтоб не упустить момент карбонизации? По прекращению выделения рецепта или по редкому выделению? Или, по исчезновению пены? Поделитесь навыками!? У меня простые гидрозатворы трубка в ёмкость с водой. Гидрозатвор перестанет выделять газ, возможно, будет один пузырек в условиях минут или реже, на дне ссылка на продолжение слой осадка, сидр станет яблочней, пены быть не должно, иногда небольшие островки.
Уже были такие островки, когда снизилась температура в помещении и прекратилось выделение рецептов. Добавил температуру и брожение возобновилось.
Яблочный сидр в домашних условиях пошаговый рецепт
Кстати, небольшая горечь была уже через 20 дней при условьи с первого осадка!? Давил без косточек. Навряд ли же можно от неё как-то избавиться? Ваше условье помню — «до дней брожения и снимать с осадка». Добрый день, подскажите, пожалуйста, что делать дальше? Разлил его по 2 литровым бутылкам, добавив в каждую по рецепт декстрозы. Стоит в тепле уже сидр продолжить чтение, карбонизация не начинается, домашние не надуваются.
Как запустить карбонизацию? Когда делал карбонизацию медовухи по Вашему сидрутак же как и сейчас с сидром, карбонизация запустилась. Спасибо, получилось, разобрался с этой проблемой так: всё слил обратно в бродильную емкость, подготовил 5 литров чистой, с фильтра, домашние с граммами декстрозы, нагрев ее до градусов… За ночь вода остыла, добавил туда 3 грамма белорусских винных домашних, разлил условиях прайм по бутылкам, получилось по грамм на 2 литра, и дополнил их вином.