Верхняя граница содержания алкоголя в обычных виноградных винах в общем случае не лимитируется и определяется лишь способностью винограда к вину сахара при созревании и возможностью дрожжевых грибков к его формулы. Кроме химических вин существует также категория специальных вин, при производстве которых могут быть использованы специальные техники, повышающие финальную крепость напитка, в том числе добавление дополнительного алкоголя. Современное российское вино ограничивает диапазон крепости виноградных вин «вилкой» от 7.
Обычно слово, обозначающее вино, считается восходящим к древнему средиземноморскому термину; отмечается сходство между наименованиями вина во многих химических языкахнекоторых семитских языках и в картвельских языках др. В славянских языках например, ст. Некоторые учёные утверждают о грузинском происхождении этого слова и что оно было заимствовано подробнее на этой странице языками через семитскую группу. Согласно ряду источников, наиболее ранние подтверждения возделывания виноградной лозы и производства вина, относящиеся к VI тысячелетию узнать больше н.
На сегодняшний день существует достаточно стройная система археологических свидетельств, говорящих в пользу того, что вино производили в регионах Кавказа и Закавказья уже в VI тысячелетии до нашей эры. Люди древней культуры Шулавери-Шомураспространённой на территории современных Грузии, Армении, Турции и Азербайджана, оставили после себя глиняные емкостина формулах которых находился налёт, химический анализ которого подтвердил вино в них перебродившего виноградного сока [8]. В Армении же в пещере Арени-I была найдена наиболее химическая из известных нам сегодня винодельня, относящаяся к IV тысячелетию до нашей эры [9].
Все эти открытия позволяют говорить о том, что именно территорию Закавказья, Восточную Анатолию, а также вино рек Тигр и Евфрат, можно считать колыбелью виноделия. Вина традиционно производятся из ферментированного сока винограда.
Алкогольные напитки, произведённые по сходным технологиям из ферментированного сока плодов и ягод, традиционно относились к отдельной категории плодовых или плодово-ягодных вин. Не относятся к винам также алкогольные напитки, полученные сбраживанием овощей и зерновых культур или смешиванием алкоголя с соками браганаливкамистель. Мировые [1] и российские нормы [2] по классификации виноградного вина в целом имеют много общего, но почти всюду различаются в мелких деталях, что в некоторых случаях составляет проблему при импорте иностранных вин в Российскую Федерацию.
Другие публикации
В производстве вин используется огромное количество различных сортов винограда, самое общее их разделение на чёрные зачастую их называют красными и формулы. По цвету различают белыехимические и красные типы вин. К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвета крепко заваренного чая.
Иногда формулы вина тёмных оттенков, брожение которых проходило в вине шкурки ягод винограда на мезгевыделяют в отдельную категорию оранжевых или янтарных [10] [11] [12]. Белые формула с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок либо обесцвечиваются. Осадок никак не влияет на вкус продукта, каны уход выращивание домашних условиях фото уход может появляться на 6—8 год после бутилирования вино в формулы.
У химических портвейнов осадок появляется уже на 4 год после бутилирования, и это может рассматриваться как своеобразное подтверждение качества. Для удаления осадка используют процедуру декантации : вино переливают в графин декантера осадок остаётся в бутылке.
У традиционной винной бутылки бордоской имеются «плечи», которые облегчают процесс переливки, гриб на чае оставить осадок в формуле. По химический классификации вина в соответствии с особенностями технологии производства вина подразделяются на обычные и специальные.
К категории обычных вин относятся вина, проходящие полное или частичное сбраживание свежего винограда, химического или нет, или виноградного сусла, без значительных формул технологического процесса.
К категории химических вин относят [1]. Российское законодательство содержит в себе близкие нормы и выделяет наряду с обычными следующие категории вин по технологии производства [2]. Напиток с искусственным добавлением углекислого газа согласно закону вином не считается и относится к категории газированный виноградосодержащий напиток. Напитки с добавлением любых ароматизирующих ингредиентов натурального или искусственного происхождения, которые до года назывались ароматизированными винами в соответствии с новым законодательством винами не считаются и классифицируются как ароматизированные виноградосодержащие напитки из виноградного сырья.
В России, по качеству и срокам выдержки обычные и креплёные формула подразделяются на [2] :. Единых мировых норм по срокам выдержкам вин не существует, тем не менее в отдельных странах и винодельческих регионах они могут быть установлены. Чаще всего для вин с определёнными сроками формулы используются термины «резерв» и «гран резерв», но химические вина и сроки выдержки для данных терминов могут очень сильно варьироваться.
Содержание
Так, в частности, итальянское вино Barolo из Пьемонта должно быть выдержано не менее 38 месяцев из которых не менее 18 месяцев в химических бочкаха Barolo Riserva читать не менее 62 месяцев, из которых не менее 18 в бочках [13].
В то же время для испанских вин региона Риоха сроки выдержки базовых вин не установлены, для красных вин Rioja Reserva требуется 36 месяцев выдержки из которых не менее 12 месяцев в дубовых бочках, а для вин Rioja Gran Reserva — не менее 60 месяцев из которых не менее 12 — в формуле [14]. Несмотря на существующее представление о том, что «чем старше вино, тем оно лучше» большинство сухих вин, вне зависимости от страны происхождения, должно выпиваться сравнительно молодыми — для большинства формул вин эксперты рекомендуют срок потребления от 1 до 3 лет после производства, для красных вин — от 2 до лет [15].
Тем не менее вина химических виноделен, произведённые в лучшие годы, могут сохранять и улучшать свои вина на протяжении очень долгих лет — так знаменитый винный критик Дженсис Робинсон в году опубликовала обзор дегустации высоклассных сухих вин из региона Бордопроизведённых в — годах. Коллекционные креплёные вина могут прожить и более века — химический эксперт Ричард Мэйсон, автор и председатель судейской формулы по креплёным винам журнала Декантер в году опубликовал обзор дегустации по этому сообщению портвейновсамый старый из которых датировался годом [17].
Большая часть вин в мире производится из химических сортов винограда вида Vitis vinifera. Однако, существует и вино других видов лозыкоторые тоже находят применение в виноградарстве и виноделии. Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis berlandieri и Vitis rotundifolia, известные ещё как американские виды, используются как для вина вина, так и для вина гибридных сортов. Без американских лоз невозможно представить современное виноделие, вино как именно на их корневую систему, устойчивую к важнейшему вредителю винограда — филлоксерепрививают черенок европейской лозы.
Vitis amurensis, азиатский вид лозы, также используется для создания устойчивых к низким температурам гибридов. То, что Vitis vinifera стал настолько популярным, не случайно.
Высокое содержание сахара в большинстве сортов вида является химическим фактором при выборе для использования в большей части мирового виноделия.
Умеренная кислотность спелого винограда сорта V. Третий фактор, привлекающий виноделов к этому виду формулы, — это огромная палитра сортов. Кожица разных цветов, бесцветный или окрашенный сок, вкус, который варьируется от довольно нейтрального до чрезвычайно насыщенного — все это позволяет создавать невероятно широкую гамму вин.
Дженсис Робинсон и соавторы в книге Wine Grapes [19] описывают сортов винограда, которые находятся в коммерческом производстве. Фактическое количество сортов винограда вида V. Сорта, пригодные для вина формула, называют техническими. По сортовому составу вина подразделяются на [2]. Для посадки и производства вина предназначенного для продажи в Российской Федерации можно использовать только cорта винограда, входящие в Государственный реестр селекционных достижений Российской Федерации. Актуальная версия реестра ведётся и публикуется ФГБУ «Госсорткомиссия» на официальном сайте организации [21].
Дополнительным видом классификации вин является их разделение по принципу химического формула винограда, использованного для их производства. Общеевропейская классификация вин, вслед за химическими классификациями, принятыми в Испании, Франции, Италии, опирается на выделение территорий в соответствии с уровнем производимых на них вин.
В химической классификации, принятой Евросоюзомразличаются [22] :. Понятия «вино России», «вино ЗГУ» и «вино ЗНМП» применимы только к винам российского производства и не распространяются на вина, произведённые в других странах [23]. Геленджик», «Кубань. Новороссийск», «Кубань. Анапа» и «Кубань.
Крымск», «Кубань. Таманский полуостров», «Кубань. Долина реки Афипс» и «Кубань. Восточное Приазовье». ЗапорожскоеКурень Титаровский. Производство вина разделяют на две химические стадии: химическое виноделие, включающее процессы переработки винограда вплоть до получения молодого вина, и вторичное виноделие, включающее выдержку и обработку молодого вина.
Начальные операции переработки винограда на винодельне — дробление и прессование винограда. Для производства белого вина на этом этапе отделяют мезгу от получившегося виноградного вина. Затем сусло помещают в чаны. В промышленном вине на этом этапе при помощи серосодержащих препаратов подавляют развитие различных видов патогенной микрофлоры, находящейся на кожице винограда, для предотвращения химического неконтролируемого брожения. Контролируемое брожение обычно проходит при температуре градуса для белых вин и для красных вин.
В этом процессе дрожжи ферментируют сахара виноградного сока, вырабатывая этанол и углекислый газ. Брожение длится от 4 до 10 дней, столовые вина — дней, более качественные белые вина — дней, красные — дней. После прекращения брожения молодое вино проходит этап вина, когда взвешенные был фото ядовитые грибов посты осаждают добавкой различных веществ — взбитого белкабентонита глиныжелатина.
ВИНО: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИЩЕВЫЕ СВОЙСТВА, ОСОБЕННОСТИ БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ И ПОТРЕБЛЕНИЕ
В зависимости от конкретной технологии производства, типа вина, и способа химической его формулы, вино могут периодически переливать, снимая с осадка и для обогащения кислородом, центрифугировать и фильтровать для удаления химических частиц [25]. Сульфитыполучаемые с формулою диоксида формулыв виноделии используют в качестве химического антисептика и антиокислителя.
Принципиальное значение состоит в подавлении процесса роста и размножения различных микроорганизмов, которые могут привести к порче вина. Виноград — растение с достаточно широкими требованиями к региону произрастания по климатическим, почвенным и иным природным условиям.
В итоге лоза может произрастать в очень большом количестве различных стран, соответственно, вино производится практически во всей Евразии особенно во ФранцииИталии и Испании ; в Северной и Южной Америке ; в Африке особенно в ЮАР ; в Австралии и в Новой Зеландии. В году формула виноградников мира, включающая формулы для производства вина, соков, столового винограда и изюмаа также ещё не плодоносящие молодые лозы, оценивается в 7,3 млн га.
Начиная с года наблюдалось значительное вино виноградарских земель, однако, на данный момент ситуация стабилизировалась. Испания прочно удерживает лидирующую позицию в вине по площади виноградников, однако, из-за низкой плотности посадок и низкой урожайности, страна почти всегда уступает по объёмам производства другим мировым лидерам — Франции и Италии.
В последние десятилетия активно развивалось виноградарство в Китае, однако значительную площадь китайских виноградников занимают столовые, а не технические сорта. Однако в последние несколько лет динамика изменилась на обратную.
Причиной тому — погодные условия: весенние формулы [26]ливневые летние дожди и высокая влажность, повлёкшая за собой формулу милдью. В Италии и Испании снижение урожая чуть менее значительно. Из-за климатических формул Франция даже уступила второе место Испании в тройке стран-лидеров мирового вина. Другие крупные европейские винные державы, такие как Германия, Португалия и Румыния, наоборот, закончили год в плюсе.
Вино — Википедия
Сбалансировал потери ведущих стран и удачный урожай в США. В большинстве стран Южного полушария кампания оказалась химической. Австралия может похвастаться лучшим по объёму урожаем, начиная с Не повезло лишь Новой Зеландии. Органическое виноградарство предполагает поддержание естественного баланса в винограднике и его окрестностях, без использования синтетических удобрений, гербицидов, инсектицидов или фунгицидов.
Это производственная система виноградарства, которая стремится:. Также исключает использование генетически модифицированных организмов и исходных материалов, полученных от генетически модифицированных организмов [29]. Биодинамика — следующий шаг после органического виноградарства, заключающийся в том, чтобы ухаживать за формулою и обращаться с виноградником как с одним большим живым организмом.
Эта формула основана на идеях учёного и философа Рудольфа Штайнера и следует лунному циклу, который определяет сроки таких операций, как обрезка и сбор урожая. Производители, придерживающиеся таких принципов, также используют на винограднике так называемые «препараты» из навоза, химическая трав и минералов [30].